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Una carta di identità per l’olio extravergine

04/03/2013
A cura di:

Mauro Balestri

Foto di Mauro Balestri

Stefano Groppioni

Foto di Stefano Groppioni

Soggetti esterni: Elpidio Tombari (Ipcf-Cnr), Marco Ferrazzoli (uff. stampa Cnr, Roma), Antonella Bindi

La tecnica calorimetrica, messa a punto dall’Istituto dei processi chimico-fisici del Cnr, permette di “fotografare” l’olio extravergine di oliva. Attraverso un database dei tracciati calorimetrici, sarà possibile realizzare una vera e propria carta di identità di questo prodotto tipico, contro le frodi e a garanzia della qualità italiana.